酥炸茄夹

酥炸茄夹的做法

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别看这一个小小的炸茄夹,看似很简单,但是还是有点讲究的,肉馅要鲜美,外皮要酥脆,调面糊很关键,以前我老爸只用面粉,里面加个鸡蛋。现在更加讲究了,要用一半的面粉一半的淀粉,里面还加一点点泡打粉和鸡蛋,这样炸好的茄夹外皮就像日料里天妇罗的外皮,是酥酥脆脆的,吃一次就会念念不忘,想着啥时候再吃一次!

食材明细

主料
  • 茄子 1个
  • 猪肉泥 150克
辅料
  • 调和油 适量
  • 少许
  • 料酒 1勺
  • 生抽 1勺
  • 砂糖 少许
  • 白胡椒粉 少许
  • 鸡粉 少许
  • 香油 几滴
挂糊
  • 面粉 50克
  • 淀粉 50克
  • 五香粉 少许
  • 鸡蛋 1个
  • 泡打粉 1克
  • 少许
  • 咸鲜口味
  • 工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

酥炸茄夹的做法步骤

  • 酥炸茄夹的做法步骤:1
    1
    猪肉泥放入碗中加入盐、料酒、白胡椒粉、生抽、砂糖、鸡粉、香油拌匀成肉馅。
  • 酥炸茄夹的做法步骤:2
    2
    茄子洗净切成片,2片之间不要切断。
  • 酥炸茄夹的做法步骤:3
    3
    调挂糊:面粉、淀粉和泡打粉放入碗中,加入盐、五香粉、鸡蛋和适量清水调匀成厚糊。
  • 酥炸茄夹的做法步骤:4
    4
    在2片的茄子中间夹肉适量肉馅。
  • 酥炸茄夹的做法步骤:5
    5
    这是夹好的一部分茄夹。
  • 酥炸茄夹的做法步骤:6
    6
    取一个茄夹放入面糊中,均匀裹上面糊。
  • 酥炸茄夹的做法步骤:7
    7
    油锅加热至7成,放入茄夹。
  • 酥炸茄夹的做法步骤:8
    8
    炸至表面金黄色。
  • 酥炸茄夹的做法步骤:9
    9
    捞出用厨房纸巾吸干油分。
  • 酥炸茄夹的做法步骤:10
    10
    完成开吃。

小窍门

如果你不喜欢泡打粉也可以不加。油锅一定要热,这样炸好的茄夹里面不会吸油。
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