熏鱼

熏鱼的做法

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所谓“年年有余”,年夜饭的餐桌上必是少不了一条鱼,红烧,清蒸还是油炸,每个家庭都有专属的做法做出最熟悉的味道。江浙一带,熏鱼作为当地过年必备的食品,外焦里嫩,鲜,甜,微酸,味道足。而有不少人认为熏鱼之所以叫熏鱼,它当然是用烟熏出来的啦,事实并非如此。

食材明细

主料
  • 玉皇油滋U味花生油 适量
  • 胖头鱼 1条
  • 适量
  • 料酒 1勺
  • 生抽 1勺
  • 5片
辅料
  • 八角 适量
  • 桂皮 适量
  • 花椒 适量
  • 适量
  • 适量
  • 生抽 适量
  • 老抽 适量
  • 料酒 适量
  • 适量
  • 咸香口味
  • 工艺
  • 三刻钟耗时
  • 普通难度

熏鱼的做法步骤

  • 熏鱼的做法步骤:1
    1
    鱼身将鱼腹中的黑膜刮去洗净后,切成2cm左右的小块。
  • 熏鱼的做法步骤:2
    2
    鱼块中加1勺料酒,1勺生抽,姜片,葱段和少许盐搅拌均匀后腌15分钟。
  • 熏鱼的做法步骤:3
    3
    将糖,醋,老抽,生抽,料酒,少许盐放入碗中,搅拌均匀。
  • 熏鱼的做法步骤:4
    4
    调酱汁:盐 少许 / 蒜头 2个 / 姜 1个 / 小葱 2棵 / 小米椒 1个 / 白砂糖一小勺香醋 一汤勺 / 油辣椒 一汤勺 / 香油 一汤勺 / 生抽 一汤勺 / 鸡精 一小勺。清水倒于锅中,加八角,桂皮煮开,倒入调好的酱汁,再次煮开后,放入花椒后倒入盆中放凉备用。
  • 熏鱼的做法步骤:5
    5
    食用油烧至五成热时,将鱼块放入锅中,鱼肉易碎不要频繁翻动,炸至酥透时捞出沥油。
  • 熏鱼的做法步骤:6
    6
    油再烧至七成热,将鱼块再放入锅中炸到金黄焦脆。
  • 熏鱼的做法步骤:7
    7
    炸好的鱼捞出后,趁热放入冷却的酱汁中,浸泡一夜食用最佳。

小窍门

鱼的选择 —— 一般做熏鱼选用青鱼,黑鱼等。一整条鱼,鱼头可用来煲汤,鱼身用来做熏鱼。
  • 夏季冰饮-柠檬汽水
  • 盆栽草莓酸奶
  • 蓝莓酸奶
  • 肯德基小油条
  • 西红柿肉丸汤
  • 山药红枣乌鸡汤
  • 毛豆仁拌海带丝
  • 凉拌蒲公英
  • 蒜蓉米茜
  • 清蒸武昌鱼