五香熏鱼

五香熏鱼的做法

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前几天去一家上海菜馆第一次吃到一道叫做熏鱼的菜式,小惊艳,鱼条的表面是酥而韧的,咬进去肉质很干湿程度适宜,甜、咸、香,于是回家搜索做法,加上自己的一些修改,成了这道菜谱,一个人吃了一大盘……

食材明细

主料
  • 草鱼 或青鱼半条
辅料
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 色拉油 适量
  • 八角 适量
  • 桂皮 适量
  • 香叶 适量
  • 花椒 适量
  • 陈皮 适量
  • 草果 适量
  • 料酒 少许
  • 少许
  • 少许
  • 香油 少许
  • 酱油 少许
  • 咸鲜口味
  • 工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

五香熏鱼的做法步骤

  • 五香熏鱼的做法步骤:1
    1
    鱼洗干净备用。
  • 五香熏鱼的做法步骤:2
    2
    鱼切1-2厘米的厚片,用盐、料酒、姜丝研制一会儿。
  • 五香熏鱼的做法步骤:3
    3
    腌制鱼的过程中,煮卤料,将所有葱姜蒜、大料和调味料倒入水中煮开关小火盖上锅盖煮半小时左右。煮好后放凉。
  • 五香熏鱼的做法步骤:4
    4
    用中火炸鱼条,不要轻易翻面,以保持完整性,等鱼条炸得微黄就可以出锅了。
  • 五香熏鱼的做法步骤:5
    5
    大火复炸40秒,使鱼条口感更干爽。
  • 五香熏鱼的做法步骤:6
    6
    将炸好的鱼泡进卤汁,静置20分钟左右,如果不赶时间也可以泡1到2小时更加入味,但不要泡太久影响口感。
  • 五香熏鱼的做法步骤:7
    7
    捞出鱼条盛盘,浇一点卤汁,准备好米饭上桌吧。

小窍门

卤汁可以反复使用,也可以用来卤别的食材,而且越卤越香哦~
  • 紫薯西米糕
  • 肯德基小油条
  • 海带鸭汤
  • 【传统北京风味菜】京酱肉丝
  • 【湘菜】香辣虾
  • 咸柠檬水
  • 蓝莓山药
  • 四季豆蛋卷
  • 磷虾南瓜蒸蛋
  • 五花肉咖喱土豆饭