挂霜山楂

挂霜山楂的做法

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搞砸了以为不用处理那堆山楂。到头来还是得处理。对于山楂,还是乐意直接吃。任何处理方式好像都会平添不少糖。但是,只有经过处理的山楂才有可能分而食之。那就做成曾经最想尝试的糖雪球。其实就是糖霜山楂——外皮裹上一层糖霜的山楂。两种制作方式。一种加熟淀粉,一种直接将糖炒成糖霜。当然是后一种更地道。两种做法都不复杂。可是。。。。搞砸了!锅小果多,一点没过脑子。火候一到,毫不迟疑地把一盆果子全倒进去。顿时傻了,完全没法翻炒。带着一丝侥幸,白费力气地折腾了几下,赶紧打捞起已然出现软熟苗头的果子,另寻补救措施。补救的结果是,果子勉为其难挂了霜,却因为受热较多变得有些软熟,并开始渗水,继而逐渐浸湿了糖霜。糖霜以缓慢的速度开始溶化。可以推想。这一状况最终演变出的结果是——没有煮透的糖渍山楂。真是砸了锅!

食材明细

主料
  • 山楂 1200克
  • 细砂糖 360克
  • 180毫升
  • 白醋 45毫升
  • 酸甜口味
  • 工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

挂霜山楂的做法步骤

  • 挂霜山楂的做法步骤:1
    1
    用料
  • 挂霜山楂的做法步骤:2
    2
    山楂洗净
  • 挂霜山楂的做法步骤:3
    3
    擦干
  • 挂霜山楂的做法步骤:4
    4
    用笔帽在果柄出压一圈印痕
  • 挂霜山楂的做法步骤:5
    5
    底部也来一圈
  • 挂霜山楂的做法步骤:6
    6
    将果核顶出
  • 挂霜山楂的做法步骤:7
    7
    所有山楂全部去除果核
  • 挂霜山楂的做法步骤:8
    8
    将糖和水倒入锅中,
  • 挂霜山楂的做法步骤:9
    9
    中火加热搅拌
  • 挂霜山楂的做法步骤:10
    10
    水分蒸发,泛起白沫
  • 挂霜山楂的做法步骤:11
    11
    加入白醋搅拌
  • 挂霜山楂的做法步骤:12
    12
    当白糖形成大量白沫,熄火
  • 挂霜山楂的做法步骤:13
    13
    倒入山楂
  • 挂霜山楂的做法步骤:14
    14
    翻炒搅拌
  • 挂霜山楂的做法步骤:15
    15
    挂上糖霜,出锅

小窍门

白醋也可以不用挂霜时一定不能开火,否则山楂受热即会软熟渗水,无法挂霜。
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