台湾卤肉饭

台湾卤肉饭的做法

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说起卤肉饭,那真是台湾的国民小吃,是台湾人心中难以割舍的一部分,虽然售价换成人民币也就几元钱,却给人带来止不住的满足,不仅街头小店,就是在大饭店的菜单里也有迹可寻。台湾卤肉饭在台南、台中、台北的制作方法和特点均有差异。台湾的饭食小吃花样繁多,不过要说其中最为著名的,当推卤肉饭。据称,风味最独特的卤肉饭,全中国只有台湾人会做。卤肉饭,又被称为鲁肉饭,台湾小吃之一。光洁的米饭上铺满了肉,搅拌一下,让米饭充分吸饱香浓的卤汁,吃完一碗,吧唧吧唧嘴还是意犹未尽。卤肉饭其实很容易做,毕竟五花肉和酱油就是美好的搭配了。但要做到让人欲罢不能还想再来一碗,就要下些功夫了。制作要点:首先,肉切成条肥瘦皮都在一条上,炖制后浇到米饭顶,肉块危颤颤抖动而成。其次,让肉更香的的秘诀就是又像小洋葱又像蒜头的—红洋葱。将红葱头炸酥,让香味出来备用。肉先用小火慢炒出油,在加入红葱头,酱油和其他香料熬煮。红葱头味道经过长时间熬煮已经完全进入汤汁粒,这样做出的卤汁才会更有味,味道的层次丰富了许多。

食材明细

主料
  • 猪肉 500克
辅料
  • 洋葱 100克
  • 鸡蛋 数枚
  • 香菇 75克
  • 咸鲜口味
  • 工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

台湾卤肉饭的做法步骤

  • 1
    洋葱切丁炸成金黄色,也可裹淀粉便于长时间保存。
  • 2
    香菇,猪肉切丁后焯水。
  • 3
    八角,桂皮,小茴香,葱姜,蒜,香叶,辣椒炒香,捞出装包备用。
  • 4
    五花肉炒成金黄色,放入香菇炒香,放生抽,酱油膏炒香,放洋葱酥,倒入泡香菇水,放入香料包和料酒。
  • 5
    1小时后放入鸡蛋卤入味,30分钟大火收汁。
  • 6
    水里放盐和油焯青菜。待肉好后一起摆放在碗内。

小窍门

调料不要太多才能激发出猪肉的原味。
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